800 г филе горбуши
500 г картофеля
1 луковица
1 морковь
1-2 зубчика чеснока
3 ст.л. сметаны
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
растительное масло
молотый черный перец
соль
1 Картофель почистить, нарезать кружочками, отварить
до полуготовности.
2 Лук нарезать перьями, морковь — тонкой соломкой;
припустить на смеси растительного и сливочного масла.
3 Чеснок пропустить через пресс, соединить со смета-
ной, горчицей и мукой, взбить до однородности.
4 Форму для запекания сбрызнуть растительным мас-
лом, выложить слой картофеля, на картофель выложить,
филе горбуши, на горбушу – зажарку из моркови и лука;
залить сметанно-чесночным соусом.
5 Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40
минут.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
800 г филе морской рыбы
(треска, пикша, хек и т.п.)
150 г сыра
5 помидоров
6-7 ст.л. сметаны
100 мл молока
1 ст, л. зерненой горчицы
специи
молотый черный перец
соль
1 Филе нарезать порционно, помидоры – тонкими ломтиками, сыр натереть
на крупной терке.
2 Сделать соус; смешать сыр, молоко, сметану и горчицу.
З В форму для запекания выложить филе, сверху разложить ломтики поми-
доров, посолить, поперчить, посыпать специями, залить сырным соусом.
4 Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
4 стейка из семги
(или форели)
2 лимона
250 гклюквы
(можно замороженной)
2 ст.л. меда
молотый черный перец
соль
1 Семгу посолить, поперчить, выложить в пароварку, готовить 15 минут.
2 Содного лимона срезать цедру, выжать сок; второй лимон разрезать на 4 части.
3 В ковш (или небольшую кастрюлю) налить 1 стакан воды, довести до кипения, добавить мед и клюкву, лимонный сок и цедру.
4 Соус варить на небольшом огне 12-15 минут, разминая клюкву по мере ее
размягчения.
5 Готовый соус протереть через сито.
6 Подавать рыбу с соусом и четвертинкой лимона.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
800 г филе белой морской
рыбы
5 яиц
1 ст. л. муки
0,5 стакана панировочных
сухарей
1 ст. л. дижонской
горчицы
100 г каперсов
(или оливок)
1 лимон
1-2 зубчика чеснока
пучок петрушки
растительное масло
молотый черный перец
соль
1 Рыбу нарезать порционно, каперсы (или оливки) и петрушку мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс, из лимона выжать сок.
2 1 яйцо слегка взбить (до однородности), у остальных отделить желтки от белков.
3 Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
4 Сделать соус тартар: желтки слегка взбить с горчицей (до однородности), добавить лимонный сок, перемешать; не прекращая взбивать, ввести понемногу растительное масло (до однородной массы густой консистен-
ции); добавить каперсы, чеснок и петрушку, посолить,
поперчить, перемешать.
5 Выложить куски рыбы {а тарелки, подавать с соусом.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 филе скумбрии
1 луковица
05 а.л.муки
растительное масло
1ч.л. сливочного масла
Тч.л. семян горчицы
0,5 стакана фюме (уварен-
ного рыбного бульона)
0,5 стакана сока белого винограда
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 лимон
растительное масло
дижонская горчица
молотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Лук нарезать мелкими кубиками.
2 Филе посолить, поперчить, обвалять в семенах горчицы.
3 Сделать соус: в сотейнике на растительном масле обжарить лук до прозрач
ности, добавить муку, тщательно размешать, влить фюме (или воду) и виноградный сок, добавить тимьян, 2 веточки петрушки, лавровый лист; томить на небольшом огне, помешивая, 5-7 минут.
4 Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить филе, залить соусом.
5 Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.
6 Филе выложить на подогретую тарелку, оставшийся соус процедить, добавить горчицу, перемешать, полить рыбу.
7 Подавать, украсив петрушкой и ломтиками лимона.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
2 скумбрии
1 лимон
200 г вешенок
1 луковица
З крупных помидора
пучок петрушки
2 ст.л. сливочного масла
белый виноградный сок
молотый черный перец.
1 Рыбу нарезать порционно
2 Лук нарезать кубиками грибы – промыть.
3 Помидоры надсечь, опустить на 1-2 минуты в кипяток, обдать водой, снять шкурку, нарезать кружками
4 Форму для запекания смазать маслом, выложить куски рыбы, сверху разложить грибы, помидоры и лимон, посолить, поперчить.
5 Оставшееся масло разделить на кусочки, разложить по форме; залить форму виноградным соком (рыба должна быть покрыта полностью).
6 Запекать в духовке при 180 градусах 20-25 минут.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
800 г филе рыбы
5 картофелин
2 луковицы
4 соленых огурца
2 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. жирных сливок
2 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. сахара
растительное масло
пучок зеленого лука
молотый черный перец.
соль
1 Лук нарезать мелкими кубиками, рыбу – крупными кубиками, огурцы – кружочками, картофель натереть на терке, зеленый лук некрупно порубить.
2 Лук обжарить на растительном масле до золотистого, цвета, разложить по горшочкам.
3 На лук выложить картофель, посолить, поперчить, залить водой (0,5 стакана на горшочек), поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
4 Добавить в горшочки слоями: томатную пасту, смешанную с сахаром, огурцы, рыбу; посолить, поперчить, положить кусочек сливочного масла, залить сливками.
5 Вернуть горшочки в духовку, запекать до готовности рыбы (15-20 минут).
6 Подавать в горшочках, посыпав зеленым луком.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
300г палочек
150г сыра
2 яйца
1 зубчик чеснока
панировочные сухари
растительное масло
молотый черный перец
1 Сыр натереть на терке, крабовые палочки нарезать произвольно.
2 Сложить палочки и сыр в чашу блендера, взбить.
3 Полученную массу переложить в миску, добавить яйца и пропущенный через пресс чеснок, поперчить, перемешать (если масса получилась жидкой, добавить панировочных сухарей).
4 Сформировать небольшие биточки, обвалять в панировочных сухарях.
5 Жарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
800 г филе рыбы
1 луковица
2 ломтика белого хлеба
(без корки)
Зяйца
100 мл молока
300 г свежих лисичек
пучок зелени
(зеленый лук, укроп)
0,5 стакана панировочных
сухарей
растительное масло
молотый черный перец
соль
1 Хлеб залить молоком, слегка отжать.
2 Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с хлебом и половиной луко-
вицы, посолить, поперчить, добавить яйцо, вымесить, убрать в холодильник на время подготовки начинки.
З Лук нарезать кубиками, обжарить до прозрачности, добавить нарезанные
грибы, жарить 5 минут.
4 Сварить вкрутую 2 яйца, остудить, мелко нарубить, добавить к грибам вместе с мелко нарубленной зеленью, перемешать.
5 Из фарша сформировать небольшие лепешки, в середину каждой положить
немного начинки, тщательно залепить, обвалять в сухарях
6 Жарить зразы на растительном масле до румяной
Домашний повар №1 январь 2024
700 г филе наваги
1 яйцо
1 ст.л. муки
2 ст.л. панировочных
сухарей
1 лимон
2 ст. л. сливочного масла
растительное масло
молотый черный перец.
соль
1 Филе посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое до
однородности яйцо, запанировать в сухарях.
2 Жарить на смеси масел с двух сторон до румяной корочки.
3 Довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке (2-3 минуты).
Домашний повар №1 январь 2024