ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 тушка кролика
250 г подкопченного бекона
200 мл куриного бульона
2 моркови
З помидора
1 крупная луковица
4-5 зубчиков чеснока
1 веточка розмарина
растительное масло
молотый черный перец
соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Кролика порубить на порционные куски, бекон нарезать тонкими ломтиками, помидоры – дольками, лук— мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок раздавить плоской стороной ножа.
2 В глубоком сотейнике обжарить на растительном масле куски кролика до румяности, добавить лук, жарить еще 3 минуты, добавить морковь, жарить еще 3-5 минут, влить бульон (или горячую воду), посолить, поперчить,
добавить розмарин, тушить под крышкой 1 ч.
3 Переложить куски кролика в форму для запекания, между ними разложить чеснок, ломтики бекона и дольки помидоров, залить получившимся соусом.
4 Запекать в разогретой до 200 градусов духовке (или под грилем) -10 минут
Домашний повар №6 ноябрь 2023
600 г филе судака
2 луковицы
4 яйца
50 мл сливок
50 гсливочного масла
20 мл растительного
масла
небольшой пучок
укропа
молотый черный перец
соль
1.2 яйца сварить вкрутую и мелко нарубить.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, укроп мелко нарубить.
З. У оставшихся яиц отделить желтки от белков.
4. Лук обжарить на растительном масле.
5. Филе судака нарезать произвольно, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить 3/4 лука, 2 желтка, посолить, поперчить, влить сливки, перемешать, пропустить еще 2 раза через мясорубку и убрать на полчаса в холодильник.
6. Рубленые яйца смешать с оставшимся луком и укропом.
7. Белки сырых яиц взбить со щепоткой соли до увеличения объема в 3 раза, добавить в остывший фарш, туда же натереть на терке замороженное масло, тщательно перемешать и отбить.
8. Выложить фарш на сложенную в несколько слоев пищевую пленку, разровнять в форме прямоугольника, в середину выложить начинку из яиц и лука, свернуть фарш в виде колбаски, еще раз обернуть пленкой, концы
пленки крепко завязать.
9. Опустить тельное в сотейник с кипящей водой, варить,
на малом огне под крышкой 20 минут.
10. При подаче аккуратно освободить тельное от пленки, нарезать небольшими кусочками.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
800 гфиле горбуши
500 гкартофеля
1 луковица
1 морковь
1-2 зубчика чеснока
З ст.л. сметаны
1ч.л. горчицы
1 ст.л. муки
1 ст, л. сливочного масла
растительное масло
молотый черный перец
соль
1. Картофель нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде до по-
луготовности (5-7 минут), откинуть на дуршлаг.
2. Лук нарезать перьями, морковь – соломкой; припустить на смеси расти-
тельного и сливочного масел.
3. Чеснок пропустить через пресс, соединить со сметаной, горчицей и мукой,
взбить до однородности.
4. Форму для запекания сбрызнуть растительным ‘маслом, выложить слой
картофеля, на картофель выложить филе горбуши, на горбушу – зажарку из моркови и лука; залить сметанно-чесночным соусом.
5 Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Домашний повар №6 ноябрь 2023
1,2 кг филе судака (на коже)
б крупных яиц
240 г сливочного масла
1 большой пучок укропа
молотый черный перец.
соль
1. Кожу судака очистить, натереть солью и перцем, оставить при комнатной
температуре.
2. Яйца сварить вкрутую, белки и 3 желтка нарезать мелкими кубиками.
3. Укроп мелко нарубить.
4. Половину масла растопить, растереть с целыми желтками и солью, добавить рубленые яйца и укроп, перемешать. Филе нарезать,
приготовить на пару.
5. За 2 минуты до готовности судака соус подогреть, добавить оставшееся масло, дать ему растаять.
6. Готовое филе выложить на тарелки, полить сливочным соусом.
Домашний повар №6 ноябрь 2023